Вентиляция в Пекарне

Как именно будет организовываться система вентиляции в пекарне, во многом зависит от типа помещения. Главной задачей в любом случае будет устранение перегретого воздуха и поддержание комфортной температуры. Однако то, как именно она будет решаться, определяется размерами пекарни и тем, как используются отдельные помещения.  

Вентиляция в Кафе-Пекарне

Если речь идет о небольшой булочной или кафе, при котором имеется помещение для готовки, необходимо обеспечить достаточный воздухообмен и в зоне, где находятся посетители, и там, где происходит приготовление блюд. Для первой из них минимально допустимым является однократный воздухообмен. Также можно выполнить расчеты, исходя из числа посетителей и персонала: считается, что для дыхания необходимо сорок кубометров воздуха в час на человека. В результате обычно получается воздухообмен в диапазоне от однократного до пятикратного. 

Для зоны пекарни характерно высокое потребление электроэнергии и активное выделение тепла. Следовательно, основной задачей вентиляции пекарни станет отвод тепла от духовых шкафов, плит и другого кухонного оборудования. Поскольку помещение имеет небольшую площадь, воздухообмен должен быть достаточно интенсивным – в отдельных случаях он может доходить до сорока крат – например, в кафе с большим количеством посетителей. В небольших заведениях достаточно будет обустройства вытяжки для пекарни в виде вытяжного зонта. 

Тем не менее, во многих случаях рекомендуется оборудовать и механическую приточную вентиляцию с возможностью регулировать температуру. Тогда зимой морозный воздух, поступающий с улицы, можно будет подогревать. Возможно, понадобится и установка фильтра, чтобы соблюдать требования к помещениям, где происходит приготовление пищи: нужно, чтобы поступающий в них воздух очищался от пыли и других загрязнений.

Приточно-вытяжная установка с рекуперацией Cooper&Hunter CH-HRV5K

   1 отзывов

27 220 грн

Купить

Приточно-вытяжная установка с рекуперацией Cooper&Hunter CH-HRV1.5KDC

   1 отзывов

30 240 грн

Купить

Приточно-вытяжная установка с рекуперацией Daikin VAM150FC

   1 отзывов

29 704 грн

Купить

Приточно-вытяжная установка с рекуперацией тепла CLIMTEC РДЦ 350

   0 отзывов

17 200 грн

Купить

Вентиляция Пекарного Цеха

Более сложную задачу представляет собой обустройство вентиляции в пекарне, если речь идет не о небольших заведениях, где помещение для готовки совмещено с зоной для посетителей, а о промышленном производстве. Здесь не обойтись без разработки проекта с учетом особенностей конкретного предприятия. Чтобы понять, какое вентиляционное оборудование необходимо и как его оптимально расположить. Потребуется разобраться в особенностях технологических процессов, например, понять, где расположены плиты и печи, выделяющие наибольшее количество тепла, где зона для мойки, а где находится склад готовой продукции. 

Для каждого цеха оценку нагрузки по выделению тепла нужно проводить отдельно: например, там, где замешивают тесто, она будет меньше, чем в цеху, где непосредственно осуществляется выпечка. Вентиляция кондитерского цеха может отличаться от того, где выпекают хлеб.

Особое внимание нужно уделить помещениям, используемым для хранения муки: если в них не поддерживать установленные нормативами условия, она может оказаться взрывоопасной. 

Как и в случае небольшого заведения, главной задачей вентиляции для пекарни остается отведение тепла.

• Летом достаточно обеспечить удаление из помещения перегретого воздуха. В условиях нашего климата, даже в южных регионах, кондиционирование в производственных помещениях пекарни не используется. Для соблюдения санитарных норм достаточно, чтобы температура в них оставалась примерно на том же уровне, что и уличная.
• Зимой вентиляция в пекарне будет работать в несколько ином режиме: выгоднее не просто выбрасывать на улицу горячий воздух, а направлять его в теплообменник, где он будет использоваться для подогрева воздушного потока, поступающего извне. Механическая приточная вентиляция при этом должна не только обеспечивать воздухообмен, но и приводить воздух к оптимальным параметрам – очищать его от пыли и прогревать до нужной температуры. 

Обратившись к нам, вы сможете приобрести современное вентиляционное оборудование, которое позволит сохранять комфортные условия в помещениях в любое время года. При этом цена на вытяжку для пекарни может оказаться ниже, чем у других поставщиков. Большой опыт работы позволяет нам справляться с проектами различного масштаба – от кафе-булочной до промышленной пекарни из нескольких цехов.

Позвоните нам сегодня и наши специалисты помогут подобрать и смонтировать оборудование для пекарни, оптимальное по соотношению цены и технических характеристик.